Пастеризованное молоко получают в процессе пастеризации - одноразового нагревания молока до 60 °C в течение 60 мин., либо при температуре 70-80 °C в течение 30 мин. При такой обработке в молоке погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованное молоко хранят при пониженных

температурах в течение ограниченного периода времени, обычно не более 10 суток. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).